Dazu muss man in die Geschichte zurückkehren:
Begonnen hat alles bei unseren steinzeitlichen Vorfahren als sie sesshaft wurden. Nach einigen Mühen lernten sie, dass man Korn mit Wasser zu einem Teig kneten, diesen zu Fladen formen und schließlich zwischen heißen Steinen backen konnte: Der Vorläufer unserer modernen Pizza, der Brotfladen war geboren.

Um 1000 v. Christus verstanden die Etrusker, den gebackenen Körnerbrei auf bequemere Art zuzubereiten, ihn mit pflanzlichen Zutaten zu versehen und mit verschiedenen Zutaten zu belegen. Aus dieser Speise entwickelte sich dann mit der Zeit die heutige Focaccia.

Einige Jahrhunderte später sorgten die Griechen für einen weiteren großen Beitrag zur Erfindung der Pizza: Im Gegensatz zu den Etruskern belegten sie den Brotfladen vor dem Backen mit den verschiedenen Belägen.

Schließlich bedienten sich die Römer bei den Etruskern und Griechen und schufen den ersten Pizza-Prototyp. Noch heute sind in Pompeji Ruinen von kleinen Buden erhalten, die einer Pizzeria ähneln.

In Neapel tauchte um die erste Jahrtausendwende im Dialekt erstmals der Begriff „picea“ oder„piza“ auf. Vermutlich war die Pizza ursprünglich nur ein Brot, das mit schmackhaften Zutaten belegt war. Auch heute nennt man im Süden Italiens nicht nur die klassische Pizza „piza“, hierzu zählen auch gefüllte und frittierte Fladen.

Um 1520 gab es dann eine entscheidende Neuerung. Columbus führte die Tomate aus Südamerika nach Italien ein, und die erfindungsreichen Neapolitaner machten sie rasch zu einer kulinarischen Spezialität.

In Neapel holten sich die Händler die Pizza in der Bäckerei und verkauften sie an Straßenständen, bis 1830 die älteste, noch heute existierende Pizzeria „Port'Alba“ in der Via Port' Alba No. 18 eröffnete. Der Ofen war mit Schamottsteinen verkleidet und wurde mit Holz geheizt.

Heute gibt es Pizza beinahe überall auf der Welt in unzähligen Variationen, die meisten Pizze werden allerdings im Elektro- oder Gasofen gebacken.

1986 gab es erstmals eine Pizza aus dem Holzofen in Nürnberg. Das neu eröffnete italienische Restaurant
La Commedia führte die Tradition des Pizzabackens auch in der nordbayerischen Metropole ein. Innerhalb kürzester Zeit fand unsere Pizza in Nürnberg und weit darüber hinaus viele Liebhaber.